ゴマレシピ�A

　棒々鶏

（材料）４人分
　　　　鶏胸肉　　　　　　　２枚
　　　　酒　　　　　　　　　大さじ　１はい
　　　　ねぎ（青い部分）　　１束分
　　　　皮つきしょうが　　　１かけ
　　　　きゅうり　　　　　　１本
　　　　トマト　　　　　　　１個
　　　　香菜　　　　　　　　少々
（ゴマ醤油）
　　　　練りゴマ（白）　　　大さじ　２はい
　　　　醤油　　　　　　　　大さじ　３はい
　　　　砂糖　　　　　　　　大さじ　１はい１/２
　　　　酢　　　　　　　　　大さじ　１/２はい
　　　　ゴマ油　　　　　　　大さじ　１/２はい
　　　　ねぎのみじん切り　　大さじ　１/２はい
　　　　しょうがみじん切り　大さじ　１/２はい
　　　　ラー油　　　　　　　適量
（作り方）�@ねぎはぶつ切り、しょうがはうす切りにし、鍋にたっぷ　　　　　　りの水、酒とともに入れて沸騰させる。２〜３分沸かし　　　　　　てから鶏肉を入れ、中火でよく火を通す。
　　　　　�A冷水にとって冷まし、水気をふき、食べやすい大きさに　　　　　　手でむしる。
　　　　　�Bきゅうりは四つ切りにして長さを四等分し、トマトは縦　　　　　　半分に切って切り口を下にし、端からできるだけ薄く切　　　　　　る。
　　　　　�Cゴマ醤油だれを作る。
　　　　　�D器にきゅうりを敷き、上に鶏肉をのせ、トマト、香菜を　　　　　　添えて出来上がり。
　　　　　
　　　　　・棒々鶏は中華料理前菜の定番、美味しく仕上げるコツは
　　　　　　ゆで汁にしょうがの香りを十分に出すことです。

　　　ゴマ油ワンポイントアドバイス
　　　　・炒め物は強火で短時間にサッと仕上げるのがコツ、鍋やフ　　　　　ライパンを十分に熱し、油も温まったところで材料をいれ　　　　　る。
　　　　　材料はおなじ大きさに切りそろえておく、そうすれば、火　　　　　が均一にとおる。
　　　　　さらに食べる直前に仕上がるよう、調理時間を調整するこ
　　　　　と、サッと炒めパッと食べる、それが最上の方法です。
　　　　　短時間で調理するため、素材のビタミンの破壊が少ない　　　　　　し、ビタミンの吸収もよくする。