ゴマレシピ�@

季節の和え物

春ーたけのこの木の芽和え

（材料）ゆでたけのこ　　　　２００ｇ
（木の芽みそ）　白みそ　　　大さじ　４はい
　　　　　　　　練りゴマ　　大さじ　２はい
　　　　　　　　砂糖　　　　大さじ　２はい
　　　　　　　　木の芽（みじん切り）
　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ〜２０ｇ
（作り方）　ゆでたけのこに、木の芽みそを和える


夏ーはるさめの中華和え

（材料）はるさめ　　　　　　　２０ｇ
　　　　ハム　　　　　　　　　６０ｇ
　　　　きゅうり　　　　　　　　１本
　　　　錦糸卵　　　　　　　　適量
（中華だれ）
　　　　醤油　　　　　　　　大さじ　２はい
　　　　酢　　　　　　　　　大さじ　１はい
　　　　酒　　　　　　　　　ゴマ油　１はい
　　　　砂糖　　　　　　　　大さじ　１/２はい
（作り方）�@はるさめは熱湯でもどし、食べやすい大きさに切る
　　　　　�Aきゅうり　ハムを千切りにする
　　　　　�B�@と�Aをあわせ、中華だれで和える
　　　　　�C器に盛り、錦糸卵を添える


秋ー大根とにんじんのゴマ酢和え

（材料）大根　　　　　　　　３００ｇ
　　　　にんじん　　　　　　１００ｇ
（ゴマ酢）酢　　　　　　　　大さじ　２はい
　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ　１はいと１/２
　　　　　練りゴマ　　　　　大さじ　１はい
（作り方）大根とにんじんを千切りにし、ゴマ酢で和える


冬ーほうれん草のゴマ和え

（材料）茹でたほうれん草　　１束
（ゴマ醤油）醤油　　　　　　大さじ１と１/２
　　　　　　練りゴマ　　　　大さじ１/２
　　　　　　砂糖　　　　　　大さじ２はい
（作り方）茹でたほうれん草をゴマ醤油で和える

　ゴマ油で揚げるワンポイントアドバイス
　　・ゴマ油は、素材のうまみを逃がさず、色よくしあげる。
　　　てんぷら、から揚げ、フリッターなどバリエーションもさまざ　　　ま。
　　　ポイントは油の温度、てんぷらは１８０度前後（野菜の場合は
　　　１６０度前後）、から揚げは１６０度前後、フライやコロッケ
　　　は１７０度前後が目安、もう一つのコツは揚げ種を入れすぎな　　　いことです。
　　　一度に揚げる材料は油の表面の三分の一程度。
　　　たくさん入れると、油の温度が下がり、カラッと上がらなくな　　　る。